濱江，一座臥虎藏龍的傳統市場，處處上演菜市人生的傳奇故事
那天，不自覺停在夙目魚攤前，看著漁師以超熟連的技巧
將一條夙目魚在片刻之間秒殺處理!
運刀飛舞，一氣呵成，刀法技巧達到爐火純青的境界
欣賞漁師達人的表演，那簡直是一門藝術，令人由衷的嘆息!
然而，在魚攤上有一樣東西，更牢牢吸住我的目光
勾起了無限的鄉愁----
無刺夙目魚肚得處理過程非常厚工、費時!
漁師達人把殺魚變成一門藝術，令人刮目相看!
台灣先民的海漁養殖就從「夙目魚」開始
從彰化以南，分佈在西南沿海一帶將近百年的養殖歷史
台灣人對夙目魚的評價並不高，只是一種非常草根性的魚類
但將之發揚光大集榮耀於一身，卻是台南人
台灣人幾乎認定『台南』是夙目魚的故鄉!
台南溫體牛肉湯，獨步全台
品味台南的鄉土美食精華，有兩樣是絕不能錯過---夙目魚和牛肉湯
身為嘉義人，對於夙目魚實在是印象不佳
魚刺多---據說有222根之多，跟淡水鯁魚一樣，吃起來太費事、厚工!
夙目魚脆丸，口感極佳，非常好吃!
對於夙目魚料理---蒸滷魚頭、煎夙目魚肚，煮魚湯
這些經典的傳統料理，都誘惑不了我的味蕾
獨獨鍾情於他腹內的寶貝---《魚腸》
那是帶著一種濃濃的鄉愁，有媽媽的味道!
新鮮的夙目魚腸，在捕捉的過程，都經過排遺處理!
吃魚，那有在吃『魚腸』，好像不大衛生!
這規則放諸四海皆準，老外更不用提了!
在台灣，唯獨南部有這種鄉土料理，但也只限於--夙目魚!
沒有嚐過這一味的老饕，一定要試試看!
乾煎魚腸---能勾起濃厚鄉愁的鄉土美食
『夙目魚腸』的原味料理有兩種做法
一種是煮湯，另一種是乾煎!
但真正好吃能讓老饕回味無窮的是後者---乾煎魚腸
至於蔥、薑、蒜，怎麼配無所謂，絕對不損原味!
重點是在最後的收尾，記得一定要!『收水』!
就是要濾掉鍋底的油水，那是「乾煎」的要訣
這樣，才能完完整整呈現一道香味四溢的---乾煎夙目魚腸
外相不佳---黑嚕嚕，但非常好吃的---乾煎魚腸
但相信是台灣最後的一道美味鄉土美食!
這道獨特的鄉村小菜， 只因為她的賣相實在是有點《黑嚕嚕》
加上對魚腸觀念上的排斥，難登大雅之堂，進不了台灣料理的光譜!
因此，它獨自深鎖在美食巷弄的深處，孤芳自賞!
除非你已嚐遍台灣各地美食、已不再流連飯店、餐廳的豪華宴席排場之中
才會返璞歸真，回到原鄉尋訪道地原味的鄉土小吃，也才有一親芳澤的機會!
在南部，夙目魚腸也是限量供應，不是每一家都有賣!
在北部，除非老饕，.否則也求吃無門，但聽說寧夏夜市有一家在賣!
夙目魚，亞熱帶的迴游魚類，也是台灣最富鄉土氣息的海水魚
夙目魚，迷人的萬種風情，除了來自於全身閃閃發光的鱗片之外
還有，開低走高的雙尾鰭，超完美的流線體型，具有高超的加速能力
同時也是跳高好手，在捕撈時，騰空翻躍的花式跳水技巧，令人嘆為觀止
所以，釣野生夙目魚非常刺激過癮!
北海岸的冬磯釣場，萬里核二廠的出水口
就是夙目魚的大本營，從核二廠放出的溫水
吸引了洄游在東北部沿岸的夙目魚在此取暖!
在出水口的海堤，你可以靜靜欣賞釣客和夙目魚之間的鬥智、拉拔!
也可以好好享受溫暖的冬陽，留下一段美好時光!
在台灣，夙目魚曾捕獲的最大記錄，33台斤，體長約100公分
簡直是一條怪物呢!
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