深秋季節，藍天碧海，協和火力發電廠三支高大煙囪，出奇搶眼!
走進電廠旁的外木山漁港，一股淡淡的魚腥味，飄散在半空中
攀著木梯爬上漁港外堤，海堤盡頭釣客一字排開，吆喝之聲，此起彼落!
處於高亢情緒的釣客，握著18尺的遠投竿，正朝向天際盡頭奮力甩出
再緩慢收線誘魚上鉤，不用問也知道，洄游魚群大軍壓境---大咬
海中的魚族正一一被請上岸來喝咖啡
好奇心走近細瞧，來者到底是何方神聖?
原來是「花煙」---巡迴於黑潮邊緣的流寇
「花煙」，隸屬於鯖科鰹屬，談到這家族真讓人另眼看待!
花煙---巴鰹
台灣政壇有連、吳、朱、郝四大家族，都是高官巨賈的權貴
很巧，鯖科也是四大家族掌門戶---《鮪魚、鰹魚、馬加、鯖魚》!
然而，在魚類光譜裡，牠們卻是刺龍刺虎，生毛帶角的狠角色
家族人丁興旺，勢力龐大，就像是義大利的黑手黨
生性狂野彪悍，都是一群巡弋怒海的火爆浪子!!
橫行台灣東北部黑潮海域，四處打劫的流寇!
鯖科魚類的特性，生來就註定背負生命中不可承受之重!
套句江湖術語:「人在江湖，身不由己!」
雖然他們的名號在海洋中被公認聲名狼藉，流傳千年!
但這四大家族對台灣和日本的飲食文化，有著很深的淵源
歷經數百年來，一代又一代的相繼傳承，歷久不衰!
再回首，從頭戲說鯖科四大家族耐人尋味的身世行情-----
在粉鳥林漁港外海定置魚網捕獲的---黃鰭鮪
《鮪 魚》世界級的行情，永遠都是漲停板!
擁有高級VIP身價就屬黑鮪，一片生魚片最高檔的行情是300元起跳
我的第一口沙西米處女秀，就是被鮪魚的鮮甜美味所勾引
從此開啟進入日本料理的美味人生
鮪魚生魚片---紅肉質雖然比較沒Q性，如果是吃到黑鮪的腹部沙西米，包准入口即融!
這是我所吃過最好吃的---鮭魚生魚片，可是價位不便宜!
直到有一天，我在富基漁港嚐到「馬魯張」的《鮭魚沙西米》
簡直驚為天人，對沙西米的品味，又進入另一種境界
此後，鮪魚就成為我的舊愛，不再是第一選擇的對象---變成「歹嘴斗」
深深迷戀於新歡---鮭魚原味肉質的鮮甜夾雜乳香滑嫩的多層次口感!
俗稱馬加剪----日本馬加鰆
《馬 加》冬季是馬加的盛產期，也是菜籃族頗為熟悉的魚類
體型側扁而狹長，體表無鱗，游泳能力相當強，牙尖嘴利，像一隻大剪刀
是典型的表層水域迴游掠食性魚類!
台灣近海以中華馬加鰆(土魠)、台灣馬加鰆、日本馬加鰆和高麗馬加鰆
秋、冬大量出現在東北部海域的以俗稱「馬加剪」的日本馬加鰆居多
而俗稱「白北仔」的台灣馬加鰆則盤據於西南部海域坊寮、楓港一帶
至於高麗馬加鰆又稱闊北仔，市場上比較稀少!
高麗馬加鰆(闊北仔)，腹部較寬，身價最高!
台灣各地都在賣「土魠魚羮」的美味小吃，尤以台南最多!
土魠，我吃得最多的是「味增魚」，口感極佳!
關於土魠，最廣為流傳的俗諺「白北仔假土魠」事件
應該是一則以訛傳訛的市井流言
在定置魚網捕獲的---土魠
土魠，體側為波浪花紋，體型都在1公尺以上屬大型魚
白北仔，花紋呈斑點，體長約只在60公分而已
重點是白北仔量較少，價格比土魠魚貴
賣家總不致於頭殼綉斗，做賠錢的生意!
市場上真正魚目混珠的是---石喬假土魠!
兩者的外表極為相似，很難區別!
而馬加和白北仔外型較為接近，：「馬加假白北」，則比較有可能
但真的要分出白北和馬加，除非行家，一般人很難看出其中差異!
鯖科家族老么---鯖魚
殺戮戰場---粉鳥林漁港現撈的鯖魚
《鯖 魚》俗稱花飛，鯖科家族中的貧民階級
然而當牠「鹹魚翻身」之際，卻又是最受普羅大眾青睞!
市場上，以挪威和北海道的鯖魚是上等貨
冬季出現在台灣的鯖魚是次之，油脂較少口感不佳!
庶民美食---鹽烤鯖魚
日本進口的鯖魚 (鹹魚)
鯖魚含有豐富的不飽和脂肪酸，抗血管老化，有益身體健康!
但在台灣傳統的觀念裡，皮膚不好的人少吃!
因為，早期的冷凍技術不佳，內臟腐敗容易，產生組織胺，食用後會過敏!
定置漁網豐收的鰹魚，大部分是煙仔虎!
《鰹 魚》喜歡溫暖水域的大洋洄游性魚種
台灣海域的鰹魚大致是從由菲律賓東方海域出發，產卵及索餌洄游
循黑潮主流台灣東部北上，或進入台灣南部海域
經常成群結隊在洋流的表層游動
四處打劫，以小魚、魷魚等小型生物為食!
鰹魚長紡錘形體，開低走高的尾鰭，全身光滑無鱗，更利於衝刺掠食
鯖科魚類，可說都是海中的法拉利魚種
鰹魚外型，活脫脫像一枚炸彈，有人就稱牠為「炸彈魚」!
從腮部放血的---花煙
由於常處於高速巡航的狀態，這類魚種的特性 就是新陳代謝非常快速
當生命跡象停止的時候 漁肉也開始腐敗，產生組織胺，食用後會有過敏反應
所以釣到之後 第一件事就是要《放血》 !!
否則魚肉會有一股很重的腥臭味!
這也是在海鮮料理或魚類排行榜上，鰹魚都是屬於放牛班的魚類
除了做生魚片之外，頂多拿來煮魚湯，但大多數都變成f鯖魚罐頭
在台灣，一年四季都是鰹魚的漁汛期
他們的俗稱各地都不同，讓一般民眾聽得霧煞煞!
《煙仔，花煙、煙仔虎、帕骨阿，卓鯤、柴魚、炸彈魚---》!
煙仔特徵---體型較小，下腹部橫條紋，身軀圓滾!
煙仔，學名扁花鰹 (或稱炸彈魚、桌鯤) 數量最龐大的一群
下腹部橫條紋，體形較小，常被拿來當作釣魚餌料
濃厚的腥味也是誘惑魚咬的致命吸引力
牠也是煙仔虎的主食兼點心
花煙---鰹魚中最容易辨認 ，生魚片口感不輸鮪魚!
花煙，學名巴鰹 (或稱煙管仔、三點煙仔)
上背部波浪花紋，前腹部有三黑點是重要特徵
在這春夏之交的季節裡，經常在沿岸各岬角尖端洄游出現，大都是「花煙」
喜愛追逐苦蚵仔或是青鱗仔等小魚為食
煙仔虎---黑潮流寇之王
煙仔虎，學名齒鰹 、正鰹 (或稱帕骨阿)
煙仔又加個虎，可想而知必然是霸氣十足得狠角色!
上背部橫條紋，體型粗壯，牙尖嘴利!
煙仔虎上鉤之後可以說是從頭拼到尾，那股強烈的爆發力
真的是火爆浪子的脾氣!
對釣客來說，那是夢寐以求的挑戰
可惜，很少人能在岸邊有一親芳澤的機會
煙仔與煙仔虎一般而言較偏外洋性，都是流刺網或定置魚網捕獲!
鰹魚，是一種遍布全世界三大洋，五大洲的經濟魚種
但多被定位在低價值，口感差的魚類
終其一生難逃「黑五類的宿命」，包括台灣在內!
柴魚---化腐朽為神奇的調味聖品
然而，洄游在太平洋的鰹魚隨著黑潮進入日本溫帶海域之後
找到生命出口，終結黑暗的命運，開始走出陰霾的天空，迎向燦爛陽光
在日本，鰹魚華麗轉身幻化成日本料理不可缺少的調味聖品---「柴魚」
從鰹魚轉化成「柴魚」，是日本漁郎智慧的結晶
這種日本流傳幾百年的食材，具有化腐朽為神奇的能量
日本漁師將「柴魚」帶入美食領域，創造一頁美食傳奇!
鮭魚味噌湯美味無比
此後，以鰹魚高湯結合味噌的「味噌湯」
登堂入室，進入日本家家戶戶的生活中
成為高官巨賈、販夫走卒都無法拒絕的國民美食!
日式鰹魚醬油---吃沙西米最入味的沾醬
鰹魚高湯調味品
在日本高知，「火炙鰹魚沙西米」是當地的名菜佳餚
說日本人應該是全世界最懂得吃海魚的民族，一點也不為過!
台灣在日治時期才從日本人手中得到這項技術，在澎湖設廠製造
柴魚----含有濃濃的鄉愁之味 !
回憶小時候，阿媽從菜櫥裡，拿出一塊灰黑色木頭
用菜刀削下一小塊，讓我當零食含在嘴巴裡啃咬
一股甘甜魚香的味道滑入喉中，吃得津津有味，那時只記得那塊木頭叫「柴魚」
可是在幼小的腦袋裡，無法理解木頭為何稱做魚
木頭為什麼能吃，還有甘甜的味道
那是我首次和柴魚初相識!
從童年至今超過五十載歲月，我未曾再見過柴魚一眼!
味噌湯裡如果少了「柴魚片」提味，那是店家偷吃步
變成台灣式的味噌湯---死鹹
當年，我在經營日本料理餐廳，評斷一個廚師功力和火候，做菜會不會偷懶
就從製作味噌湯的過程，大致可得到正確評價
一碗能感動味蕾的味噌湯，製作過程繁瑣，絕不是那麼簡單的!
柴魚片經熱水川燙後加入少許醬油、糖水、味霖再灑上白芝麻就是「密汁柴魚」
那是四、五十年代南部早餐飯桌上的一道美味的庶民美食
也是戰後嬰兒潮出生的銀髮族懷念的回憶!
「會跳舞的柴魚片」，就發生在「章魚小丸子」的小吃，更是讓饕客口水直流!
相信很多人可能一生都無緣目睹柴魚的廬山真面目
或許，走一趟花蓮七星潭「柴魚博物館」，就能如願以償!
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