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百年來,台灣沿海漁村流傳著一些對於魚類的風評和歌謠口訣

像是流竄沿海惡名昭彰的「攜毒嫌犯」---《一魟 二虎 三沙毛 四臭肚》!!

就是有名的四大毒魚,釣客和討海人都敬而遠之,避之大吉!

還有,從釣客和討海人挑剔又龜毛的嘴裡咀嚼出來的美味排名

《一午 二紅沙 三鯧 四馬加 五鮸 六嘉鱲 七赤鯮 八馬頭  九烏喉 十春子》


這些,就是一群台灣魚類的VIP名單!!

這群海中貴族在市場都擁有數一數二的行情

像當今時尚寵兒CUCCI LV 愛馬仕 香奈兒、卡地亞的身價

也都經過千錘百鍊的口試和筆伐,才能被公認,流傳百年屹立不搖!

也猶如骨董,隨著歲月的累積,以及生態環境的破壞及濫捕,族群銳減少子化

因此,行情都一直是漲停板!!

  

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白 鯧---每逢春節身價就漲停板,總是有一群海蟑螂再炒作!


當然,有些是人為操作,加上多年來的濫捕的結果

每年春節台灣首富---「白鯧」猶是住在帝寶的億萬富豪

一斤喊破千元,實在看不過去,就像是台灣的房價,都是炒出來的!


細看,從這些VIP魚類的背景,都是沙礁海域的高級知識份子

橫行西南沿海---縱貫線的老大!!

這些傳奇歌謠也在印證祖宗來台墾荒所走過的足跡

從台南入台,一路北上挺進,經嘉義、鹿港、萬華

也就是「一府二鹿三艋舺」的遷徙路線

 

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斑 點 石 鯛---磯釣之王  數量極少,獨來獨往,身價直逼藍寶堅尼、法拉利!!

台北餐廳一兩最少120元起跳,口袋夠深才吃得起!

 

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馬 拉 巴 石 斑

 

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黃 雞 魚---平民美食,清蒸料理是不二手法!

 

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臭 肚,基隆稱象魚 煮清湯口味一級棒。台灣四大毒魚之一

 

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煙仔虎--新鮮的生魚片,口味不輸鮪魚!

 

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海中之虎---紅 甘


雖然東部開發較晚,沒有流傳像西部那樣動人的歌謠

然而,在東部的海域,也有一票大哥大級的魚類橫行磯岩岸海域

像是「石鯛、長尾鳥、大眼鯛、石斑、黑白毛、紅甘、臭肚、土魠、紅槽」

身價和行情都不輸前山的貴族,甚至有過之而無不及!


西部的貴族猶如一群文臣,也像四十歲的台灣男人「只會出一張嘴!」

東部的大哥大則是道地的武將,在波濤洶湧的黑潮海域征戰、討食!

  

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回頭戲說台灣魚類封神榜----

一 午」,學名稱 四絲馬鮁,也有五絲馬鮁,大型的叫竹午,重達四、五斤

有人稱它為「浪底銀梭」,北風吹起就靠岸覓食,喜愛在混濁的潮間帶弄潮

從這時起,不少釣客在海邊駐瞑駐日,餐風露宿都是為著伊!!

 

如果妳是常在市場出入的家庭主婦,或許會有所懷疑

「午仔」,一年到頭都買得到,有甚麼稀奇!

那是托養殖之福,才成為平民美食

即便如此,它的肉質口感一點也不變調走位!

清蒸,是保持鮮甜美味最好吃的料理方法

這是在我記憶中最懷念的美味—原味!

  

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「二 紅沙(銀鯧)學名稱 黃鱲鰺 生活在中上層水域,灘釣的對象魚

對我而言,算是一種傳說中的神魚,從來沒有在野外見過它的蹤影

細看紅紗的臉部顯現純真無邪的神韻,千萬別被外表所矇騙!

從它的嘴唇造型就可判斷,是一種獵食性的魚類,潛泳速度極快!

直到有一天,聽說它成為海釣池的對象魚,神話才完全幻滅、破碎了!

至於它的味道如何?沒吃過,無從評斷!!

 

 

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白 鯧

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黑 鯧 


「三 鯧」,學名稱 白鯧,在春節過年首選的魚類,價位高的嚇人,算是台灣魚類首富

「人怕出名豬怕肥」,說的一點都不錯, 實在有夠倒楣!

白鯧盛產期每年10月至翌年3月,外洋性魚類,船釣的要角

不同的是,北部人用「白鯧」祭祀祖先,南部人則選用「烏鯧」祭拜

   

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「四 馬加」,學名馬鮫魚,有日本馬鮫鰆和台灣馬鮫鰆、中華馬鮫鰆、高麗馬鮫鰆

生活在海洋中上層的獵食性魚類,百米衝刺的短跑健將!

長鋸齒的尖嘴型,像一把大剪刀,有人稱做「馬加剪」

"馬加"屬於鯖科家族,最有名首推" 土魠魚" (中華馬鮫鰆)

鯖科四大家族包括:鮪魚、馬加、鯖魚(花飛)、鰹魚(煙仔)

冬季盛產,肉質口感極佳,台灣家庭餐桌上的美味佳餚!

 

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印尼夜釣金鱗鮸,親像一尾活龍,金光閃閃!

 

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「五 鮸」, 學名鮸魚,石首魚科,這一科魚類幾乎遍及台灣西南沿岸泥沙海域

有帕頭仔、黑加網、春子、三牙、黃順、黃魚、白口---

最大型的稱"金鱗鮸",最大可達三、四拾斤

曾在印尼海域一夜之間釣獲五隻巨鮸,像一尾活龍,魚體金光閃閃!

「有錢吃鮸,無錢免呷」是對鮸魚最佳的詮釋,口袋要夠深才有資格享用!

 

 

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「六 嘉鱲」,學名嘉鱲 日本稱「真鯛」,魚體淡紅體側有晶藍小點

常用來祭拜的上等魚,可是肉質扎實緊密,我不是很喜歡!

外洋性的魚類,只有船釣才有機會釣獲,南非海域非常多!

聽說大都從澳洲、紐西蘭進口!台灣已經快絕種了!

  

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「七 赤鯮」,學名赤鯮 台灣海域盛產,肉質鮮美,細刺多,很棘口!

赤鯮生活在幽暗的深海,卻披上一層鮮艷光彩的外衣

就像濃妝豔抹的少婦,風姿綽約迷人!

 

可是,談到赤鯮,陳年恨事就浮上心頭!

有一年過春節,初二路過沙鹿,就在梧棲「新天地餐廳」用餐

順手就點一道烤赤鯮,吃的津津有味!

結果樂極生悲,魚刺卡在喉嚨,非常難受,那滋味比簡直比----

餐廳服務生趕快過來搶救,提出一些怪招,吞飯、吃香蕉、喝醋----

都是一些奧步,沒有一招有效,就在沙鹿到處找牙科或耳鼻喉科

然而,醫院過年都休診,就這樣一路南下沿門託缽求救

折騰一下午,回到嘉義後才找到救星解除痛苦!

此後,見到赤鯮,就戒心全起,阿彌陀佛,井水不犯河水,敬而遠之!

 

 

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「八 馬頭」,學名日本馬頭魚、也有白馬頭魚,形如馬頭因而得名!

馬頭跟赤鯮是拜把兄弟,都混同一角頭,釣赤鯮就會有馬頭來捧場!

馬頭肉質柔嫩,含水率極高,吃起來卡爛身!

 

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「九 烏喉」,學名黑 魚或 石首魚科的深海魚,其貌不揚, 肉質鮮嫩好吃!

但,令人百思不解的是「紅喉」比「烏喉」好吃!

餐桌上,論外表、身價 「紅喉」也高「烏喉」一等,為什麼沒上榜?

 

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牙尖嘴利的三牙


「十 春子」,學名白花 魚或(ㄏㄨㄛˋ ) 石首魚科 肉質鮮美,口感極佳!

春子,又有「春神使者」極雅的美稱

但,我實在搞不懂,同科的「黃魚」沒上榜,卻由「春子」上榜吊車尾,真奇怪?

春子,也讓人很困擾,它的俗名東、西部大不同

在西南沿海縱貫線的名號,春子就是春子,三牙就是三牙!

講究純正血統的存續,一點馬虎不得!

但是,東部釣客眼中就把春子和三牙(銀齒 魚或)全綁在一起稱春子!

總的來說,西部釣魚人比較龜毛,東部的釣客是爽就好,管他那麼多!

 

 

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午魚---百年來始終獨佔鰲頭!

 

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紅沙(銀鯧)---曾是很神秘的魚類,過往,很少人嘗過它的滋味!

 
封神榜上的VIP魚類,都是一時之選,但總有遺漏之珠,無法令人滿意

就像奧斯卡提名一樣,總是幾家歡樂幾家愁!

時代在改變,料理的技術日益精進,或許必然某些魚類會顛覆傳統的看法

令人玩味的是,各地的歌謠口訣會有些不同,但所收集的流傳故事裡

排名在前的《一午二紅沙》百年來都穩如泰山,獨佔鰲頭!

始終都是奧斯卡金像獎的得主,實在令人訝異!

  

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烏格(黑鯛)---很神經質的鯛科魚類

西南沿海蚵架是"烏格"的大本營

疑神疑鬼,膽小如鼠,很難伺候!!

會釣"烏格"的釣客都是身手一流的行家!

自體會"雌雄變性",幼魚是雄性,成熟後轉為雌性!!

烏格、赤翅仔、崩頭、盤仔,這些同科的魚群幾乎長的很相像,不容易辨識!

 

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一支釣竿,一台相機,走在台灣沿海揚竿寄情

俯拾皆是台灣魚類的百年物語

從吉光片羽的時光中拼湊出故事的全貌,既傳奇又動人!

 

 

 

 

 

 

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