百年來，台灣沿海漁村流傳著一些對於魚類的風評和歌謠口訣
像是流竄沿海惡名昭彰的「攜毒嫌犯」---《一魟 二虎 三沙毛 四臭肚》!!
就是有名的四大毒魚，釣客和討海人都敬而遠之，避之大吉!
還有，從釣客和討海人挑剔又龜毛的嘴裡咀嚼出來的美味排名
《一午 二紅沙 三鯧 四馬加 五鮸 六嘉鱲 七赤鯮 八馬頭 九烏喉 十春子》
這些，就是一群台灣魚類的VIP名單!!
這群海中貴族在市場都擁有數一數二的行情
像當今時尚寵兒CUCCI LV 愛馬仕 香奈兒、卡地亞的身價
也都經過千錘百鍊的口試和筆伐，才能被公認，流傳百年屹立不搖!
也猶如骨董，隨著歲月的累積，以及生態環境的破壞及濫捕，族群銳減少子化
因此，行情都一直是漲停板!!
白 鯧---每逢春節身價就漲停板，總是有一群海蟑螂再炒作!
當然，有些是人為操作，加上多年來的濫捕的結果
每年春節台灣首富---「白鯧」猶是住在帝寶的億萬富豪
一斤喊破千元，實在看不過去，就像是台灣的房價，都是炒出來的!
細看，從這些VIP魚類的背景，都是沙礁海域的高級知識份子
橫行西南沿海---縱貫線的老大!!
這些傳奇歌謠也在印證祖宗來台墾荒所走過的足跡
從台南入台，一路北上挺進，經嘉義、鹿港、萬華
也就是「一府二鹿三艋舺」的遷徙路線
斑 點 石 鯛---磯釣之王 數量極少，獨來獨往，身價直逼藍寶堅尼、法拉利!!
台北餐廳一兩最少120元起跳，口袋夠深才吃得起!
馬 拉 巴 石 斑
黃 雞 魚---平民美食，清蒸料理是不二手法!
臭 肚，基隆稱象魚 煮清湯口味一級棒。台灣四大毒魚之一
煙仔虎--新鮮的生魚片，口味不輸鮪魚!
海中之虎---紅 甘
雖然東部開發較晚，沒有流傳像西部那樣動人的歌謠
然而，在東部的海域，也有一票大哥大級的魚類橫行磯岩岸海域
像是「石鯛、長尾鳥、大眼鯛、石斑、黑白毛、紅甘、臭肚、土魠、紅槽」
身價和行情都不輸前山的貴族，甚至有過之而無不及!
西部的貴族猶如一群文臣，也像四十歲的台灣男人「只會出一張嘴!」
東部的大哥大則是道地的武將，在波濤洶湧的黑潮海域征戰、討食!
回頭戲說台灣魚類封神榜----
「一 午」，學名稱 四絲馬鮁，也有五絲馬鮁，大型的叫竹午，重達四、五斤
有人稱它為「浪底銀梭」，北風吹起就靠岸覓食，喜愛在混濁的潮間帶弄潮
從這時起，不少釣客在海邊駐瞑駐日，餐風露宿都是為著伊!!
如果妳是常在市場出入的家庭主婦，或許會有所懷疑
「午仔」，一年到頭都買得到，有甚麼稀奇!
那是托養殖之福，才成為平民美食
即便如此，它的肉質口感一點也不變調走位!
清蒸，是保持鮮甜美味最好吃的料理方法
這是在我記憶中最懷念的美味—原味!
「二 紅沙」(銀鯧)，學名稱 黃鱲鰺 生活在中上層水域，灘釣的對象魚
對我而言，算是一種傳說中的神魚，從來沒有在野外見過它的蹤影
細看紅紗的臉部顯現純真無邪的神韻，千萬別被外表所矇騙!
從它的嘴唇造型就可判斷，是一種獵食性的魚類，潛泳速度極快!
直到有一天，聽說它成為海釣池的對象魚，神話才完全幻滅、破碎了!
至於它的味道如何?沒吃過，無從評斷!!
白 鯧
黑 鯧
「三 鯧」，學名稱 白鯧，在春節過年首選的魚類，價位高的嚇人，算是台灣魚類首富
「人怕出名豬怕肥」，說的一點都不錯， 實在有夠倒楣!
白鯧盛產期每年10月至翌年3月，外洋性魚類，船釣的要角
不同的是，北部人用「白鯧」祭祀祖先，南部人則選用「烏鯧」祭拜
「四 馬加」，學名馬鮫魚，有日本馬鮫鰆和台灣馬鮫鰆、中華馬鮫鰆、高麗馬鮫鰆
生活在海洋中上層的獵食性魚類，百米衝刺的短跑健將!
長鋸齒的尖嘴型，像一把大剪刀，有人稱做「馬加剪」
"馬加"屬於鯖科家族，最有名首推" 土魠魚" (中華馬鮫鰆)
鯖科四大家族包括:鮪魚、馬加、鯖魚(花飛)、鰹魚(煙仔)
冬季盛產，肉質口感極佳，台灣家庭餐桌上的美味佳餚!
印尼夜釣金鱗鮸，親像一尾活龍，金光閃閃!
「五 鮸」， 學名鮸魚，石首魚科，這一科魚類幾乎遍及台灣西南沿岸泥沙海域
有帕頭仔、黑加網、春子、三牙、黃順、黃魚、白口---
最大型的稱"金鱗鮸"，最大可達三、四拾斤
曾在印尼海域一夜之間釣獲五隻巨鮸，像一尾活龍，魚體金光閃閃!
「有錢吃鮸，無錢免呷」是對鮸魚最佳的詮釋，口袋要夠深才有資格享用!
「六 嘉鱲」，學名嘉鱲 日本稱「真鯛」，魚體淡紅體側有晶藍小點
常用來祭拜的上等魚，可是肉質扎實緊密，我不是很喜歡!
外洋性的魚類，只有船釣才有機會釣獲，南非海域非常多!
聽說大都從澳洲、紐西蘭進口!台灣已經快絕種了!
「七 赤鯮」，學名赤鯮 台灣海域盛產，肉質鮮美，細刺多，很棘口!
赤鯮生活在幽暗的深海，卻披上一層鮮艷光彩的外衣
就像濃妝豔抹的少婦，風姿綽約迷人!
可是，談到赤鯮，陳年恨事就浮上心頭!
有一年過春節，初二路過沙鹿，就在梧棲「新天地餐廳」用餐
順手就點一道烤赤鯮，吃的津津有味!
結果樂極生悲，魚刺卡在喉嚨，非常難受，那滋味比簡直比----
餐廳服務生趕快過來搶救，提出一些怪招，吞飯、吃香蕉、喝醋----
都是一些奧步，沒有一招有效，就在沙鹿到處找牙科或耳鼻喉科
然而，醫院過年都休診，就這樣一路南下沿門託缽求救
折騰一下午，回到嘉義後才找到救星解除痛苦!
此後，見到赤鯮，就戒心全起，阿彌陀佛，井水不犯河水，敬而遠之!
「八 馬頭」，學名日本馬頭魚、也有白馬頭魚，形如馬頭因而得名!
馬頭跟赤鯮是拜把兄弟，都混同一角頭，釣赤鯮就會有馬頭來捧場!
馬頭肉質柔嫩，含水率極高，吃起來卡爛身!
「九 烏喉」，學名黑 魚或 石首魚科的深海魚，其貌不揚， 肉質鮮嫩好吃!
但，令人百思不解的是「紅喉」比「烏喉」好吃!
餐桌上，論外表、身價 「紅喉」也高「烏喉」一等，為什麼沒上榜?
牙尖嘴利的三牙
「十 春子」，學名白花 魚或(ㄏㄨㄛˋ ) 石首魚科 肉質鮮美，口感極佳!
春子，又有「春神使者」極雅的美稱
但，我實在搞不懂，同科的「黃魚」沒上榜，卻由「春子」上榜吊車尾，真奇怪?
春子，也讓人很困擾，它的俗名東、西部大不同
在西南沿海縱貫線的名號，春子就是春子，三牙就是三牙!
講究純正血統的存續，一點馬虎不得!
但是，東部釣客眼中就把春子和三牙(銀齒 魚或)全綁在一起稱春子!
總的來說，西部釣魚人比較龜毛，東部的釣客是爽就好，管他那麼多!
午魚---百年來始終獨佔鰲頭!
紅沙(銀鯧)---曾是很神秘的魚類，過往，很少人嘗過它的滋味!
封神榜上的VIP魚類，都是一時之選，但總有遺漏之珠，無法令人滿意
就像奧斯卡提名一樣，總是幾家歡樂幾家愁!
時代在改變，料理的技術日益精進，或許必然某些魚類會顛覆傳統的看法
令人玩味的是，各地的歌謠口訣會有些不同，但所收集的流傳故事裡
排名在前的《一午二紅沙》百年來都穩如泰山，獨佔鰲頭!
始終都是奧斯卡金像獎的得主，實在令人訝異!
烏格(黑鯛)---很神經質的鯛科魚類
西南沿海蚵架是"烏格"的大本營
疑神疑鬼，膽小如鼠，很難伺候!!
會釣"烏格"的釣客都是身手一流的行家!
自體會"雌雄變性"，幼魚是雄性，成熟後轉為雌性!!
烏格、赤翅仔、崩頭、盤仔，這些同科的魚群幾乎長的很相像，不容易辨識!
一支釣竿，一台相機，走在台灣沿海揚竿寄情
俯拾皆是台灣魚類的百年物語
從吉光片羽的時光中拼湊出故事的全貌，既傳奇又動人!
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