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《日本人用眼睛吃東西,法國人用鼻子吃東西,中國人用肚子吃東西!》

餐飲界用這句話來形容三個民族對餐飲文化的品味和深度,實在有七分的傳神,

《中國人用肚子吃東西!》

聽在心裡,可說是是五味雜陳,有點不以為然!

如果,曾遊歷世界各國,尤其去過溫帶的歐洲,

相信就能體會台灣是處於優越的地理環境,

 

四季如春,得天獨厚的亞熱帶氣候,使得四季食材不虞匱乏。

台灣一流的農業技術,培養出一流的農產品質,

從世界各國進口的海鮮、肉類、農產品更是充斥各大賣塲,

無怪乎連日本來台的米其林主廚,對台灣食材的豐盛度也讚不絕口!

所以,台灣都會區的餐飲業非常競爭,淘汰率奇高,

為生存,常推出各種獨特創新的口味,迎合喜新厭舊的消費心理,

養成台灣人對美食的口味很挑惕、也很龜毛!

 

對吃,台灣人精的像鬼!

君不見部落格上的食記,點閱次數總是高居前幾名!

幾年前,從大陸飄洋過海來台開疆闢土的北平烤鴨、譚魚頭、狗不理包子來,

結果都鎩羽而歸!臨走之時只能無奈的丟下一句話---《台灣人的嘴巴太刁了!》

這樣的評價,好像已經是台灣人的共識,無庸置疑。

 

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再說《日本人用眼睛吃東西》,確實一點也不虛!

當年,會喜愛日本料理也是從視覺接觸開始,滿席的缽盤看得眼花撩亂,

更為日本人擅長的 殺西米 美味所吸引而深深著迷!

 

經過幾年來四處尋味美食,以及經營料理店的心得,

逐漸對《小缽料理》產生濃厚的興趣,情有獨鍾!

《小缽料理》的製作層次不同於一般單調的開胃小菜,

從各種季節食材經過料理的製作和巧妙的裝盛疊放在微帶禪味的缽器裡,

再淋上創新而風味絕佳的醬汁,就變成一道魅力十足,美味可口的《小缽料理》!

 

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相對於主食單調狹隘的食材,只能以烹調的技術轉換不同的口感,

《小缽料理》的食材包羅萬象,且能搭配不同的組合,經過適當的烹調處裡,

展現食物的原味精華,入口之後細細品味多種不同層次的口感,滿足味蕾的飢渴。

食物在指間巧妙撥弄,創作出令人動容的極緻美感,達到料理藝術的境界!

 

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《好色》,是饕客追尋美食的必備素養!

每次,走進各式日本料理店,讓我最期待的不只是主食的美味,

也希望主廚能端出讓我驚豔的《小缽料理》!
 
彷彿走入一間餐飲的藝術殿堂,

體驗主廚在浸淫日式料理多年後,展現令顧客感動的美味藝術創作!

而不再是單調的開胃醬菜,讓食物只是為了填飽肚子而已。

令人驚豔的視覺享受,品味主廚用心創作的幸福美味,

絕對是所有饕客最深的期待!

 

 

 

 

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