大陸東北有三寶：人蔘、貂皮、烏拉草
曾經在書裡讀過，但是遙不可及，所以至今無緣見識
但是，台灣也有三寶：勞保、健保、199吃到飽
"台灣三寶"，都有一個共同的特點，都是賠錢生意
"勞保、健保"有政府和人民作後盾
無錢，鈔票印就有，像是免本生意！通海！
那"199吃到飽"呢?這種生意都以火鍋店居多
是怎麼經營的，我就看不懂？
曾經試著問過"百菇園火鍋"的經營者，得到的答案，也是一樣
從側面觀察，會開火鍋店的業主，大都是從外行人跳進餐廳的第一步
技術門檻低，不受廚師刁難，只要基本調理人員，就可以操作
就像家裡吃火鍋，餐盤擺一擺就能對外營業，誰不會！
火鍋餐廳應是臺灣餐飲文化融合的商品，高檔的麻辣鍋就有人做的 嚇嚇叫
台中北上的 × 王火鍋店，訂位就要排一個多月
姑且不論生意手法，生意好，口感不錯，價位也不便宜，經得起時間的考驗
每次，看電視在報導這種"199吃到飽"的店家
記者問老闆：會不會賺錢？
老闆也坦白的搖頭：會賺錢很難，除非量大！
業者打的如意算盤是，先把消費者的口味慣性養成再說
站穩灘頭堡再求發展，生意有那麼好做就好了
半年過後，這些店開始跳樓大拍賣，一家一家的陸續關門，消聲諾跡
經營者揹了一屁股的債，賠了夫人又折兵，跑進來攪和攪和，然後又離開了
消費者，絕對不會因價格比別家便宜，而降低對品質的要求
這一點，是業者必須認清的事實
餐飲的利潤低是業界的公認的事實
在餐飲業，可以做到讓消費者覺得「物超所值」
但是很難拿出「價廉物美」的商品，又不是製造業用機器生產
能堆積庫存放個十天半個月
所以，這一點是消費者要認知的真相
那些低價位的食材和品質，吃多了
對生理也是一種負擔，身體經不起折騰的
吃到飽的經營，要量大才能賺錢、薄利多銷的經營策略
相對的，外場的面積要夠大，座位數多，租金就會提高
服務人力就多，算來算去，怎麼做都不賺錢，真正是做"起毛"的，瞎折騰！
有時候電視為求新聞，對消費者有利，但其實也在誤導消費者
一昧追求便宜，便宜哪有好貨？
另外，新開幕餐廳慣用一元吃到飽做廣告宣傳
結果來吃的都是一些"省錢大作戰"的消費者
現在捷運又方便，不遠千里，攜家又帶眷而來
而真正有消費能力的顧客群，反而裹足不前，等促銷期過後又門口冷清
多年來，我最深刻而回味的一句話，來自於圓環的生元藥房
掛在壁上的一句醒世箴言：
「真不二價」！試著倒過來唸唸看！！
台北的餐飲界是非常非常的競爭，如同宇宙中的黑洞，危機蟲蟲!
有些大品牌的連鎖店，有財務實力，進貨量大，成本又比同業便宜
技術、研發、生產，有中央廚房當後盾
營運管理又健全，那樣不缺？開店前還做一連串的市調
結果，還不是照樣陰溝裡翻船
現在是，景氣差，每天關店比開張的店還多
其實，在餐飲業，黃金組合 的高檔餐廳都未必能賺錢
試著分析看看：
一 地段好，租金鐵定高
二 求經濟效益，坪數要夠大，租金和裝潢、設備成本就增高
三 求一流服務品質，管理幹部、外場服務人員要足，內場廚師
中工，助手也要夠，才能捧出做工複雜的一流料理，人事成本當然高
四 一流的料理，為了宣傳競爭，食材標榜用進口貨，又要新鮮，成本一定高
以這"四高"的條件，就知道要成功有多困難
黃金組合的餐廳，是用財務實力堆出來的
整個環節要扣的緊緊，光是租金就能把業主壓死！
現在還能存活的高檔餐廳，都是早期景氣好，慢慢累積經驗才得以成功!
看看「王品」都已經在飛天遁地、想辦法降低房租了
創業，要賺有錢人的錢，還要賺那些渴望賺錢的人的錢，才是最好賺的！
在以前，證券公司、基金投資、彩券投注店、連鎖加盟店
大家競相投入，連路邊小攤販都掛起"歡迎加盟"的招商看板
滿街遍地是商機，台灣錢，真正淹腳目
現在，已經是天方夜譚，變成一種傳說故事了
如今，才真的體悟到，什麼叫時機，什麼叫 景氣好與壞！
創業，除了要有獨到的眼光，最重要的是"膽識"
"膽識"決定敢不敢投入，無法把握商機
成功的機會永遠落再別人身上
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