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濱江,一座臥虎藏龍的傳統市場,處處上演菜市人生的傳奇故事

那天,不自覺停在夙目魚攤前,看著漁師以超熟連的技巧

將一條夙目魚在片刻之間秒殺處理!

運刀飛舞,一氣呵成,刀法技巧達到爐火純青的境界

欣賞漁師達人的表演,那簡直是一門藝術,令人由衷的嘆息!

然而,在魚攤上有一樣東西,更牢牢吸住我的目光

勾起了無限的鄉愁----

 

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無刺夙目魚肚得處理過程非常厚工、費時!

 

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漁師達人把殺魚變成一門藝術,令人刮目相看!

 

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台灣先民的海漁養殖就從「夙目魚」開始

從彰化以南,分佈在西南沿海一帶將近百年的養殖歷史

台灣人對夙目魚的評價並不高,只是一種非常草根性的魚類

但將之發揚光大集榮耀於一身,卻是台南人

台灣人幾乎認定『台南』是夙目魚的故鄉!

 

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台南溫體牛肉湯,獨步全台

 

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品味台南的鄉土美食精華,有兩樣是絕不能錯過---夙目魚和牛肉湯

身為嘉義人,對於夙目魚實在是印象不佳

魚刺多---據說有222根之多,跟淡水鯁魚一樣,吃起來太費事、厚工!

 

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夙目魚脆丸,口感極佳,非常好吃!

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對於夙目魚料理---蒸滷魚頭、煎夙目魚肚,煮魚湯

這些經典的傳統料理,都誘惑不了我的味蕾

獨獨鍾情於他腹內的寶貝---《魚腸》

那是帶著一種濃濃的鄉愁,有媽媽的味道!

 

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新鮮的夙目魚腸,在捕捉的過程,都經過排遺處理!


吃魚,那有在吃『魚腸』,好像不大衛生!

這規則放諸四海皆準,老外更不用提了!

在台灣,唯獨南部有這種鄉土料理,但也只限於--夙目魚!

沒有嚐過這一味的老饕,一定要試試看!

 

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乾煎魚腸---能勾起濃厚鄉愁的鄉土美食

 

『夙目魚腸』的原味料理有兩種做法

一種是煮湯,另一種是乾煎!

但真正好吃能讓老饕回味無窮的是後者---乾煎魚腸

至於蔥、薑、蒜,怎麼配無所謂,絕對不損原味!

重點是在最後的收尾,記得一定要!『收水』!

就是要濾掉鍋底的油水,那是「乾煎」的要訣

這樣,才能完完整整呈現一道香味四溢的---乾煎夙目魚腸

 

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外相不佳---黑嚕嚕,但非常好吃的---乾煎魚腸

但相信是台灣最後的一道美味鄉土美食!

 

這道獨特的鄉村小菜, 只因為她的賣相實在是有點《黑嚕嚕》

加上對魚腸觀念上的排斥,難登大雅之堂,進不了台灣料理的光譜!

因此,它獨自深鎖在美食巷弄的深處,孤芳自賞!

除非你已嚐遍台灣各地美食、已不再流連飯店、餐廳的豪華宴席排場之中

才會返璞歸真,回到原鄉尋訪道地原味的鄉土小吃,也才有一親芳澤的機會!


在南部,夙目魚腸也是限量供應,不是每一家都有賣!


在北部,除非老饕,.否則也求吃無門,但聽說寧夏夜市有一家在賣!

 

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夙目魚,亞熱帶的迴游魚類,也是台灣最富鄉土氣息的海水魚

夙目魚,迷人的萬種風情,除了來自於全身閃閃發光的鱗片之外

還有,開低走高的雙尾鰭,超完美的流線體型,具有高超的加速能力

同時也是跳高好手,在捕撈時,騰空翻躍的花式跳水技巧,令人嘆為觀止

所以,釣野生夙目魚非常刺激過癮!

 

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北海岸的冬磯釣場,萬里核二廠的出水口

就是夙目魚的大本營,從核二廠放出的溫水

吸引了洄游在東北部沿岸的夙目魚在此取暖!

在出水口的海堤,你可以靜靜欣賞釣客和夙目魚之間的鬥智、拉拔!

也可以好好享受溫暖的冬陽,留下一段美好時光!

 

在台灣,夙目魚曾捕獲的最大記錄,33台斤,體長約100公分

簡直是一條怪物呢!

 

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